Tipologia: nessuna

Sinonimo, nome locale: Lacrima di spino nero

Materia prima:

drupe di Prunus spinosa (prugnolo) ed altri frutti di bosco, vernaccia rossa di Pergola, zucchero.

Zona di produzione:

Provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nella Comunità Montana del Catria e Cesano

Calendario di produzione:

la raccolta delle drupe di prugnolo ed altri frutti di bosco avviene nei mesi autunnali.

Caratteristiche organolettiche:

bevanda di colore rosso rubino di scarsa intensità, bouquet fruttato (aroma di prugnolo ed altri frutti dì bosco), di vena delicatamente dolce, buona gradazione alcolica (14°).

Tecnica di produzione:

i frutti vengono privati del peduncolo, lavati, quindi macinati e spappolati; si aggiunge poi zucchero e vernaccia rossa di Pergola per il processo di rifermentazione della durata di 4-5 mesi. Seguono quindi i processi di filtrazione; si lascia riposare per altri 4-5 mesi trascorsi i quali si procede all'imbottigliamento.

Elementi che comprovano la tradizionalità:

testimonianze raccolte nel luogo di produzione.

Note:

si consuma sia giovane che invecchiato alla temperatura di12°C. Ottimo abbinamento con dolci al cioccolato, torroni, pasticceria secca.

Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002