Materia prima:

mosto, generalmente di uve bianche

Zona di produzione:

intera regione

Calendario di produzione:

periodo di vendemmia

Caratteristiche organolettiche:

sciroppo di colore dall'ambrato al rosso, odore intenso di caramello, sapore mielato, sapido e vellutato

Tecnica di produzione:

le uve vengono pigiate e il mosto così ottenuto viene messo in recipienti di rame o acciaio a contatto del fuoco fino a ottenere una evaporazione del liquido di circa i 2/3. Segue la decantazione e la conservazione in recipienti di vetro che può durare alcuni anni.

Elementi che comprovano la tradizionalità:

documentazione attestante la presenza dei prodotto nella Regione già nel 1600.
Citazione di Costanzo Felci del 1500 contenuta nella pubblicazione della Regione Marche "Tre delizie Marchigiane".

Note: