Tipologia: nessuna

Sinonimo, nome locale:

Materia prima:

foglie di olivo, buccia di limone e di arancia, alcool, zucchero, acqua

Zona di produzione:

Gargano

Calendario di produzione:

tutto l'anno

Caratteristiche organolettiche:

colore bruno, prodotto molto denso, allo stesso tempo dolce ed amaro.

Tecnica di produzione:

si prepara con 99 foglie di olivo (30 g), 2 bucce di limoni del Gargano, 2 bucce di arance del Gargano, il tutto è messo in infusione in 1 litro di alcol per 5 giorni, filtrato, a questa soluzione si aggiunge caramello preparato con 900 g di zucchero cotto in pentola a fuoco forte per 30 minuti. Quindi si miscela il tutto con acqua sorgiva e dopo 20 giorni è filtrato ed imbottigliato.

Elementi che comprovano la tradizionalità:

prodotto legato alla tradizione storica del Gargano.

Note:

i principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.

Fonte: Regione Puglia - Assessorato Agricoltura Foreste Caccia e Pesca, Settore I.C.A.