Tipologia: nessuna

Sinonimo, nome locale: Buttermilch

Materia prima:

latticello, sottoprodotto della burrificazione

Zona di produzione:

Alto Adige - Südtirol

Calendario di produzione:

tutto l'anno

Caratteristiche organolettiche:

bevanda leggermente acidula; contiene ca. 0,8% di grasso

Tecnica di produzione:

burrificazione tipica; raccolta del latticello; raffreddamento; confezionamento

Elementi che comprovano la tradizionalità:

in Alto Adige da sempre è tradizione stimare il latticello, di fatto un prodotto di scarto, come una bevanda pregiata

Note:

Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano