Veneto - Liquore all'uovo

Schede distillati, liquori, infusi, birra e sciroppi tradizionali - Veneto

Liquore all'uovo

Tipologia: nessuna

Sinonimo, nome locale:

Materia prima:

tuorlo d’uovo fresco sbattuto, zucchero, aromi naturali e marsala fine DOC

Zona di produzione:

intera Regione

Calendario di produzione:

tutto l'anno

Caratteristiche organolettiche:

Si presenta con uno spiccato aroma di crema, un gusto dolce e delicato; ha una gradazione alcolica moderata (16° vol.) e assume un colorito giallognolo.

Invecchiamento minimo: Il prodotto viene stagionato in apposite cisterne per un periodo medio di 9 mesi e comunque mai inferiore ai tre.

Tecnica di produzione:

I tuorli delle uova fresche spaccate a mano vengono sbattuti in alcol buongusto puro e zucchero. La crema così ottenuta viene refrigerata e filtrata; si ottiene un liquido limpido a 75° circa, a cui viene aggiunto il marsala, gli aromi naturali e altro zucchero per ottenere il prodotto finito. Il grado finale del prodotto viene controllato ed eventualmente corretto con piccole aggiunte di marsala o di alcol buongusto.

Solitamente viene filtrato 2-3 mesi dopo la preparazione, preferibilmente nei mesi freddi dell’anno. Dopo il periodo di stagionatura, il prodotto viene imbottigliato

Elementi che comprovano la tradizionalità:

Il prodotto crema marsala figurava già negli anni ‘30 tra i liquori commercializzati.

La validità della sua composizione si conferma immutata negli anni, grazie all’impiego di materie prime semplici e naturali.

Note:

Ampiamente diffuso in tutto il Veneto, il prodotto si trova facilmente presso qualsiasi rivendita al dettaglio.

Data la gradazione alcolica contenuta di questo liquore e la carica energetica dovuta all’uovo, si adatta bene ad essere consumato come rigenerante e riscaldante dopo la pratica di sport invernali.

Fonte: Regione Veneto - Direzione Produzioni Agroalimentari

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