Vino - Bere bene - La conservazione

Avete una cantina. Ma come conservare nel modo migliore il vino che vi avete riposto? Ecco le regole d'oro da seguire.

1. Mano alla bussola

La cantina andrebbe orientata a nord o a est. Evitate, se possibile, soprattutto l'esposizione a sud: può creare sbalzi di temperatura dannosi per vino.

2. Muri solidi

Il rivestimento interno dovrebbe essere di pietra o mattoni pieni: solo così potete ottenere una temperatura sempre equilibrata.

3. L'aria giusta

Evitate le correnti: il vino non deve essere influenzato da odori estranei (salumi, formaggi e tanto meno fumo di sigaretta).

4. Né caldo, né freddo

Controllate che la temperatura della cantina sia compresa tra i dieci e i 14 gradi. Inoltre, il locale deve avere una buona umidità. Il tasso ottimale oscilla tra il 60-70%. Una cantina troppo asciutta rischia di provocare tappi secchi e permette all'aria di ossidare i vini. In questo caso potete ovviare disponendo contenitori pieni di sabbia, che va bagnata periodicamente.

5. Penombra e silenzio

Il vino non può invecchiare bene con una luce piena. Oscurate eventuali fonti troppo luminose. Anche le vibrazioni del traffico sono nocive: ricorrete a scaffalature in legno pesante che riescono in parte ad assorbirle.

6. Sdraiate è meglio

Le bottiglie da invecchiare vanno conservate in posizione orizzontale: in questo modo il vino bagna sempre il tappo e lo mantiene elastico. Inoltre, la bolla d'aria tra il tappo e il vino, che potrebbe contenere microrganismi nocivi, resta a contatto del vetro (un materiale inerte), e non a ridosso del tappo (che invece è organico e intaccabile).

7. L'alternativa

Se non possedete una cantina potete comunque acquistare un armadio-frigorifero: ne esistono di diverse dimensioni e possiedono scomparti a temperature differenziate.

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