L’Aleatico di Puglia si trova su tutto il territorio e si produce anche nei tipi Riserva e Liquoroso.

In provincia di Foggia si producono il Cacc’e mmitte di Lucera, il San Severo, l’Orta Nova, il Rosso di Cerignola.

Molte anche le DOC in provincia di Bari con il Rosso Barletta, il Moscato di Trani, che contempla anche una versione Liquoroso; il Canosa, il Castel del Monte, il Locorotondo, il Gravina, il Gioia del Colle ed infine il Martina Franca, nel territorio a cavallo tra Bari e Brindisi.
Anche la provincia di Brindisi Vanta un buon numero di DOC: l’Ostuni, lo Squinzano, il Salice Salentino e il Brindisi rosso e rosato.
I vini DOC nel leccese sono il Leverano, il Copertino, il Nardò, l’Alezio, il Matino e il Galatina.
In provincia di Taranto troviamo il Primitivo di Manduria DOC e il Lizzano DOC.

I vitigni maggiormente coltivati nella regione sono:

- A bacca rossa: Primitivo, Negro amaro, Uva di Troia, Bombino nero, Malvasia nera, Sangiovese, Barbera, Aleatico.

- A bacca bianca: Verdeca, Bombino bianco, Trebbiano, Malvasia bianca, Bianco d’Alessano.

Il perché di una"star"
Il Primitivo, vitigno tipicamente mediterraneo, ama il tempo bello e stabile, sopporta i venti caldi resistendo alle alte temperature ed alla scarsa umidità. I terreni di riferimento sono permeabili, calcarei, ricchi di ferro, di colore rosso ocra e possibilmente freschi. È il "primo attore" enologico di questa regione.