Tagli e cotture
 

I tagli della carne di manzo

 
 
PRIMA SCELTA
SECONDA SCELTA
TERZA SCELTA

Sono i tagli teneri e magri del quarto posteriore. Ottimi per arrosti, tagliate, bistecche, scaloppine, involtini e carpaccio.

La carne proviene dal quarto anteriore, tenera e poco grassa.
I tagli sono adatti per stufati, brasati, stracotti, spezzatini, svizzere.
Carne ricca di tessuto connettivo, grasso pių abbondante e irregolare. Adatta per lessi, ragų, polpette.
 

12 - Lombata o controfiletto
13 - Filetto
16 - Scamone
19 - Codone
17 - Noce
20 - Sotto Fesa
21 - Fesa
22 - Girello
18 - Fianchetto

  6 - Fesone di spalla
  5 - Copertina
  2 - Fusello
  8 - Coste della croce
  4 - Reale
  3 - Brione
23 - Pesce
  7 - Geretto (Stinco)
14 - Scalfo
  9 - Bianco costato
15 - Pancia
10 - Punta di petto
11 - Fiocco
  1 - Collo