La Tracciabilità è una garanzia offerta al consumatore, in quanto permette di conoscere l'identità di tutte le aziende che hanno contribuito alla formazione di un dato prodotto alimentare. L'affidabilità di tale informazione è garantita dall'adozione di un sistema di regole e di controlli, eventualmente certificato.
Non esiste ancora una definizione ufficiale o universalmente accettata di Tracciabilità. Nell'accezione più cogente si parla di Tracciabilità di Filiera intesa come l'identificazione di tutte le aziende che hanno contribuito alla formazione del prodotto "dai primi anelli della catena fino al consumatore".
Oggi la qualità non può essere più legata al singolo prodotto/azienda ma va intesa come qualità a livello di sistema. Ogni organizzazione è al tempo stesso fornitrice e erogatrice di qualità nei confronti degli anelli contigui della filiera. La tracciabilità offre un sistema che permette di rispondere in maniera particolarmente efficace a questa esigenza.
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Identità delle aziende | ||||
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A differenza dei marchi collettivi, ai fini della tracciabilità ciò che è essenziale non è l'origine geografica o il luogo della trasformazione o del confezionamento, quanto il nome delle aziende che hanno partecipato alla produzione. |
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Prodotto finale | ||||
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La garanzia non è riferita ad una specifica localizzazione territoriale, né a uno specifico requisito di qualità del prodotto, né a una specifica materia prima o tecnologia, ma al prodotto finale destinato al consumo. |
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Filiera | ||||
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Il soggetto protagonista della tracciabilità non è la singola azienda, ma la filiera, ossia l'insieme delle aziende che contribuiscono alla realizzazione del prodotto. In particolare, tre comparti costituiscono il Sistema di Tracciabilità: il comparto della produzione primaria, quello dell'industria di trasformazione e quello della commercializzazione. |
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Ingredienti/componenti del prodotto | ||||
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L'identificazione delle aziende deve essere riferita ad ogni singola porzione o confezione del prodotto. Dovrà essere tracciato il percorso di tutti i componenti/ingredienti del prodotto, sia quelli principali che quelli secondari (materiali di confezionamento, additivi e coadiuvanti, condimenti, dolcificanti,..), purché critici sotto il profilo della qualità e della sicurezza del prodotto. Il sistema di rintracciabilità deve perciò permettere di risalire a tutte le aziende che hanno un ruolo critico nella produzione, trasformazione e distribuzione del prodotto. Non ci sono limiti al numero di aziende che contribuiscono alla formazione di un dato prodotto. L'unica condizione è la loro effettiva e rilevante partecipazione al prodotto nella confezione o nella porzione data. | ||||