Bulgur
Il Bulgur è costituito da frumento integrale
che subisce un particolare processo di lavorazione.
I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e
fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in
piccoli pezzetti.
Qualità nutrizionali
Il Bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del
frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre,
vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Ha
un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica
comune a tutti i cereali integrali in chicchi.
Varietà
Esistono diverse forme di Bulgur, a seconda della grandezza
dei pezzetti: le pezzature più grandi sono utilizzate per
preparare minestre, quelle più fini per piatti
freddi ed insalate.
Disponibilità
Il Bulgur confezionato può essere acquistato nelle
erboristerie, nei negozi di cibo biologico e nei negozi di
cibi etnici.
Guida all'acquisto
È consigliabile acquistare Bulgur confezionato, poiché è
facile che il prodotto sfuso rimanga a lungo a contatto con
l'aria, deteriorandosi. È consigliabile controllare che la
data di scadenza non sia troppo ravvicinata.
Conservazione
Una volta aperta la confezione, conservate il prodotto in un
sacchetto di plastica ben sigillato per non più di un mese.
Per conservarlo più a lungo, riponetelo nel frigorifero.
Preparazione
Il Bulgur non necessita di una vera e propria cottura, è
sufficiente metterlo in un contenitore, versare acqua
bollente e lasciarlo riposare per 10 -30 minuti (a seconda
della pezzatura), per farlo reidratare.
Utilizzate una quantità di acqua pari al doppio del
volume di Bulgur (per esempio, una tazza di Bulgur e due
tazze di acqua bollente).