Einkorn

Come il farro, l'einkorn è un’antica varietà di cereale e fonda le sue origine in Medio Oriente. Gli antichi romani già conoscevano l'einkorn ed era chiamato Triticum Monococcum. Oggi è anche conosciuto come “piccolo farro”.

Aspetto: Il suo colore giallo inusuale rimane inalterato nella sua buccia anche durante la trebbiatura

Sapore: Caratteristico

Uso: Quando l'einkorn è stato decorticato, può essere utilizzato in fiocchi, per la preparazione di torte e dessert, oppure in aggiunta per panificazione. È possibile panificare delle soffici pagnotte, sebbene la farina di einkorn come ingrediente principale sia difficile da maneggiare

Contenuti: l'einkorn contiene più proteine del frumento; circa il 15% in più secondo le analisi da noi effettuate. Altre pubblicazioni hanno indicato valori differenti e spesso maggiori. La proteina, tuttavia, è tenera e non molto elastica. Si trova inoltre un alto contenuto di carotenoidi, che caratterizzano il colore paglierino del chicco.