Invasare e sterilizzare i legumi cotti

• Per sterilizzare i legumi vi occorrono dei vasetti di vetro, appositamente acquistati oppure riciclati da marmellate, sott'oli, sott'aceti, ecc.
  Prendete la pentola più grande che possedete e mettete a bollire una quantità di acqua pari ai 2/3 della capacità della pentola.

• Quando l'acqua bolle, mettete a bollire per 2-3 minuti i vasetti di vetro e i coperchi. Questa operazione ucciderà la maggior parte dei germi presenti nei vasi e nei coperchi.

• Estraeteli con una pinza o qualche strumento simile adatto allo scopo, vuotate l'acqua al loro interno, fateli raffreddare un attimo e quando sarà possibile maneggiarli, riempiteli con i legumi.
  I legumi devono essere coperti con la loro acqua di cottura, che deve riempire il vaso fino all'orlo.
  È bene che i legumi siano ancora bollenti ed emanino vapore: in questo modo il vapore si sostituirà all'aria quando chiuderete il tappo, e diminuirà il rischio di sviluppo dei microorganismi che necessitano di aria per moltiplicarsi. Tuttavia, questo non è indispensabile.

• Una volta che avrete riempito tutti i vasetti, metteteli nella pentola di acqua bollente, a testa in giù. Devono essere coperti completamente dall'acqua.

• Fateli bollire per 30 minuti circa a fuoco medio, poi spegnete e lasciateli raffreddare.

• Quando saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati, metteteli su un tagliere di legno a testa in giù e lasciateli raffreddare completamente. Controllate che il tappo sia rientrato verso l'interno, ovvero che non "scatti" quando viene premuto, e conservate i vostri legumi in luogo fresco e asciutto. Si conserveranno per oltre un mese.
  Quando li consumerete, controllate che il tappo non si sia gonfiato: in tal caso i legumi vanno gettati poiché sicuramente hanno subito una contaminazione da parte di microbi che hanno sviluppato dei gas.
  Apriteli, controllate che non facciano odori strani e che non abbiano assunto colori innaturali, e buon appetito!