I piselli

I piselli sono legumi originari del bacino del Mediterraneo e dell'Asia sono i semi di una pianta rampicante, contenuti in baccelli di colore verde. Hanno forma sferica e colore da verde a giallo. Le varietà di piselli sono molte, esistono varietà da sgranare, la cui parte edibile è limitata al contenuto del baccello, e varietà chiamate mangiatutto, di cui si consuma anche il baccello (le taccole). Tra i legumi i piselli sono i meno calorici (solamente 70 kcal), come tutti i legumi contengono una discreta quantità di proteine di scarsa qualità, che possono essere integrate con le proteine dei cereali.

In commercio si trovano piselli in scatola, freschi, surgelati o secchi: quelli freschi e surgelati devono essere cotti in pochi minuti, quelli secchi necessitano di ammollo preventivo e vanno cotti almeno un'ora. I piselli mangiatutto (o taccole) si trovano solo freschi e in scatola.