Liguria La Liguria è una delle regioni in cui la cultura dell’olio è più viva. La produzione è ridotta in termini quantitativi, ma di ottima qualità: lo 0,6 per cento dell’apporto nazionale. L’olivo è presente su tutta la zona costiera sia di Levante che di Ponente. Ma la maggior parte della coltivazione di olivi si concentra a Ovest, dove si utilizza la varietà di olive taggiasche: dalla Riviera dei fiori, infatti, l’olivicoltura si spinge fino all’interno del territorio ligure. Le Dop Riviera Ligure con le sottozone Riviera dei fiori di Imperia e Riviera Ponente savonese hanno un gusto leggero che sembra fatto apposta per esaltare il sapore delle pietanze. L’acidità dell’olio ligure è mediamente contenuta, il gusto è delicato, il colore verde-giallo.