Umbria Il 90 per cento dell’olio prodotto in questa regione può fregiarsi della denominazione extravergine. Segno che la produzione, anche se non abbondante (circa il 2 per cento di quella nazionale) è di buon livello. È la struttura stessa del terreno, collinoso e permeabile, insieme alle condizioni del clima, a favorire una maturazione lenta del frutto e la sua particolare qualità. La tecnica di coltivazione e raccolta fanno dell’olio umbro un prodotto a basso contenuto di acidità, color verde oliva oppure giallo oro con riflessi verdognoli, e dal profumo fruttato medio. Molto equilibrata la sensazione amaro-piccante. Ottimo per condire verdure crude e cotte, minestre, carni arrosto. Da segnalare la Dop Umbria con le menzioni aggiuntive indicate nella cartina, fra cui segnaliamo la Colli del Trasimeno e la Colli Assisi e Spoleto.