Generalità
Molte specie vegetali possiedono
semi e frutti contenenti olio in quantità sufficiente da
consentirne l'estrazione.
L'olio di semi viene utilizzato principalmente dall'industria
alimentare, per confezionare prodotti dolciari e da
forno, margarina e olio alimentare e dall'industria
cosmetica.
L'olio di semi è un prodotto importante per
la nostra salute.
Infatti, come vedremo, l'olio di semi può essere considerato un
vero e proprio integratore alimentare, necessario per
garantire all'organismo l'apporto di sostanze essenziali come
gli acidi grassi essenziali (EFA) e la vitamina E; ma può
diventare un nemico da evitare quando non viene estratto e
trattato con metodi opportuni.
Per capire quando e perché l'olio di semi diventa un nemico o un
amico di una sana alimentazione, bisogna considerare:
- il metodo di
estrazione;
- i vari tipi di
oli vegetali;
- l'uso degli oli vegetali nei prodotti
dell'industria alimentare;
- l'uso degli oli vegetali come
integratori di EFA e vitamina E;
- i reali vantaggi dell'olio
di oliva.