Frese integrali

Tipologia: nessuna

Materia prima:

Acqua, sale, lievito naturale, 50% di farina tipo "00" e 50% di farina integrale.

Zona di produzione:

intera Regione

Calendario di produzione:

tutto l'anno

Caratteristiche organolettiche:

forma rotonda con foro centrale, diametro circa 15 cm., peso 70 g. (singola fresa), sapore e odore gradevoli, colore dorato.

Tecnica di produzione:

Con la pasta del pane lievitato si formano dei pezzi a forma di cilindro o, più solitamente, delle forme circolari schiacciate con foro al centro. Si infornano una prima volta a 300°C per 20 minuti circa per favorire la cottura degli amidi. Appena sfornati i pezzi vengono lasciati raffreddare per poi essere tagliati in due longitudinalmente. Successivamente vengono riposti nuovamente in forno per la biscottatura.

Questo alimento è ancora oggi molto diffuso in tutta la Calabria, in particolare nei ristoranti dove viene consumata come antipasto. Storicamente, però, la fresa nasce come alimento di lunga conservazione che si consumava quando era terminata la scorta di pane o come "merenda" dei contadini. Era, infatti, bagnata con il vino e su di essa si strofinavano i pomodori.

Note: