Pane cafone

Tipologia: nessuna

Materia prima:

farina di grano tenero, acqua, lievito naturale, sale.

Zona di produzione:

tutta la Campania; si segnala quello fatto a Ischia Ponte

Calendario di produzione:

tutto l'anno

Caratteristiche organolettiche:

pezzi dal peso medio di circa 1 kg., forma rotonda, liscia senza segni di sorta

Tecnica di produzione:

la farina, impastata nell'impastatrice con il lievito sciolto in acqua tiepida, viene fatta lievitare per almeno 5 ore. La durata della lievitazione dipende dalla temperatura dell'aria: più è caldo e prima lievita. Si formano dei pezzi, dal peso medio di circa 1 kg. ai quali viene data la forma rotonda, liscia senza segni di sorta. Si lascia completare la seconda alzata e si cuoce nel forno caldo.

è la classica pagnotta napoletana, che si differenzia dalle altre similari del meridione per l'assenza di segnatura nella parte superiore (da E. Spera, "Il marchio da pane: l'oggetto, il gesto, il segno" da "Il pane", a cura di Cristina Papa, Perugia. 1992). Un incremento di consumo di questa tipologia di pane, ad Ischia, si ha durante la festa di S. Anna, il 26 luglio, per la regata storica che si celebra da circa 70 anni. Un'altra occasione è la festa di S. Giovanni della Croce, la cui ricorrenza onomastica è il 5 marzo. (Ma la festa in suo onore, che dura 4 giorni, viene fatta sempre ad Ischia la prima domenica di settembre).

Note: