Pane di Padula

Tipologia: nessuna

Materia prima:

farina mista di grano tenero e duro, acqua, lievito naturale, sale, lievito di birra.

Zona di produzione:

Padula, in provincia di Salerno, sede della celebre Certosa.

Calendario di produzione:

tutto l'anno

Caratteristiche organolettiche:

pagnotte rotonde, del peso di circa 2 kg., segnate a quadretti

Tecnica di produzione:

le due farine vengono impastate con lievito sciolto in acqua calda leggermente bollente. Quando l'elaborato è omogeneo lo si lascia lievitare più o meno a lungo a seconda della stagione: 4/5 ore durante l'inverno, 3/4 in estate. Si formano quindi delle pagnotte rotonde, del peso di circa 2 kg. che vengono segnate a quadretti. Viene cotto nel forno a legna.

Note:

è un pane casareccio che si può mantenere anche per 15 giorni. Durante le feste natalizie e pasquali il suo consumo raddoppia perché si accompagna bene con i prodotti tipici della zona. La segnatura nella parte superiore, a quadri, lo assimila al Panis quadratus dei Romani, raffigurato nei mosaici pompeiani.