Schede pane e prodotti da forno -
Marche
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Chichiripieno |
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Tipologia:
nessuna |
| Sinonimo, nome locale:
Chichi |
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Materia prima:
pasta del pane,
strutto, peperoni gialli e rossi,
carciofini sott'olio, olive verdi, tonno, alici sott'olio,
prezzemolo ed eventualmente capperi. |
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Zona di produzione:
territorio di Offida (AP) e zone
limitrofe. |
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Calendario di produzione:
tutto
l'anno |
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Caratteristiche organolettiche:
focaccia ripiena |
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Stagionatura minima:
nessuna |
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Tecnica di produzione:
Si
prepara l'impasto come per il pane e si aggiunge un po' di
strutto per renderlo più elastico. La pasta viene stesa in due
sfoglie rotonde molto sottili su una delle quali viene riposto
il ripieno, mentre con l'altra sfoglia si provvede a coprire la
massa avendo cura di chiudere bene i bordi. Il ripieno viene
quindi cotto in forno (possibilmente a legna), a temperatura
alta. |
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Elementi che comprovano la tradizionalità:
Riferimenti bibliografici:
Nicla Mazzara Monesi "La cucina marchigiana - tra storia e folklore" Edizioni
F.lli Aniballi, Ancona 1978);
Muzi-Evans "La cucina Picena", Franco Muzio Editore, 1991. |
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Note:
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Fonte:
Bollettino Ufficiale della Regione Marche.
Anno XXXIII, n.° 63, 20
maggio 2002 |
