Schede pane e prodotti da forno -
Sicilia
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Filuni |
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Tipologia:
nessuna |
| Sinonimo, nome locale:
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Materia prima:
semola di grano rimacinata,
lievito di birra, sale, acqua,
sesamo. |
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Zona di produzione:
tutta la Sicilia. |
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Calendario di produzione:
tutto l'anno |
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Caratteristiche organolettiche:
forma di filoncino con la parte
superiore cosparsa di semi di
sesamo |
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Stagionatura minima:
nessuna |
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Tecnica di produzione:
la
semola rimacinata viene
impastata con acqua, sale e
lievito di birra. Si lavora bene
l'impasto e si lascia lievitare
per alcune ore. Poi dalla massa
di pasta si staccano tanti pezzi
a cui viene data la forma di
filoncino, la cui parte
superiore viene cosparsa di semi
di sesamo. Si lascia in riposo
per circa mezz'ora e si cuoce
nel forno caldo. |
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Elementi che comprovano la tradizionalità:
nei secoli passati in Sicilia il
grano, oltre che essere utilizzato per fare il pane, veniva
consumato anche bollito (cuccia), in quanto consentiva di
sfuggire alle gravose impostazioni fiscali cui venne soggetta la
macinazione durante la dominazione spagnola. A quei tempi era
diffuso il consumo di cuscus, piatto di origine araba a base di
semola, il cui prezzo era regolamentato fin dal '500. |
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Note:
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Fonte:
www.prodottitipici.com |
