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Schede pane e prodotti da forno -
Umbria
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Cresciole
di ciccioli |
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Tipologia:
nessuna |
| Sinonimo, nome locale:
pizza coi siccioli, pizza coi sfrizzoli,
torta coi friccioli, torta coi ciccioli, torta 'n ch'i ciccili |
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Materia prima:
Esistono due varianti del
prodotto: salate e dolci.
Versione salate: farina di grano
tenero, uova, lievito di birra,
parmigiano o pecorino, olio di
oliva, sale, ciccioli di maiale.
Versione dolci: farina di grano
tenero, latte, olio di oliva,
acqua tiepida, uova, zucchero,
ciccioli, strutto, buccia
d'arancia a dadini o candita,
uva passa, cannella o noce
moscata, pinoli. |
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Zona di produzione:
intera Regione. |
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Calendario di produzione:
uccisione del maiale |
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Caratteristiche organolettiche:
Torte di forma rotonda oppure a
treccia, di varie misure |
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Stagionatura minima:
nessuna |
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Tecnica di produzione:
Versione salate:
si
impastano a mano (o
nell'impastatrice) farina, acqua
e lievito; una volta ottenuto un
impasto omogeneo si lascia
lievitare fino a quando
l'impasto ha raddoppiato il suo
volume; poi si impasta ancora
aggiungendo un po' di farina, i
ciccioli, l'olio, il sale e il
parmigiano o pecorino. Si
distribuisce l'impasto sulla
teglia nelle forme desiderate (a
forma di pizza o tortina o
trecce), si lasciano lievitare
per circa 45/60 minuti; si
cuociono in forno a 180°C per
circa 1 ora.
Versione dolci:
si
impastano a mano (o
nell'impastatrice) farina, acqua
e lievito; una volta ottenuto un
impasto omogeneo si lascia
lievitare fino a quando
l'impasto ha raddoppiato il suo
volume; poi si impasta ancora
aggiungendo un po' di farina, i
ciccioli e tutti gli altri
ingredienti. Si distribuisce
l'impasto sulla teglia nelle
forme desiderate (a forma di
pizza o tortina o trecce), si
lasciano lievitare per circa
45/60 minuti; si cuociono in
forno a 180°C per circa 1 ora. |
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Elementi che comprovano la tradizionalità:
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Note:
Il
condimento si basa
esclusivamente sul grasso di
maiale e sull'olio di oliva. La
sugna, scaldata nella caldaia,
torchiata tra un panno, resa
liquida, viene introdotta nella
vescica, che una volta
solidificata, forma le
Peculiarità: palle oblunghe, che
il pizzicagnolo tiene appese al
soffitto, in attesa di vendere
sfuso lo strutto. La parte di
carne rimasta forma i famosi
"ciccioli" i quali, salati,
costituiscono appetitosi bocconi. |
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Fonte:
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