Schede pane e prodotti da forno -
Umbria
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Pane
senza lievito di birra |
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Tipologia:
nessuna |
| Sinonimo, nome locale: |
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Materia prima:
farina di grano tenero, acqua,
aggiunta di fermenti provenienti
dalla stessa farina. |
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Zona di produzione:
Balanzano, Ponte S. Giovanni,
provincia di Perugia. |
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Calendario di produzione:
tutto l'anno |
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Caratteristiche organolettiche:
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Stagionatura minima:
nessuna |
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Tecnica di produzione:
la
farina viene impastata con
l'acqua ed i fermenti. Si lascia
lievitare per 8/9 ore e si
formano dei pani a forma di
filone del peso di circa un
chilo. Questi vengono poi
segnati nella parte superiore.
Si lascia in riposo ancora un
poco e poi si cuoce al forno
caldo. |
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Elementi che comprovano la tradizionalità:
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Note:
di
pani senza lievito di birra se
ne fanno tanti. Questo di
Balanzano ha la proprietà di
essere chiamato "senza lievito
di birra", oltreché di esserlo.
Pertanto essa rappresenta un
momento importante nella presa
di coscienza dei cultori della
"Arte bianca". |
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Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995 |
