Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina. Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale è stata posta la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti.

la pasta deve essere omogenea e piuttosto morbida, per poterla “spatolare”.

È importante osservare come, in alcuni periodi dell’anno, la componente di nocciole, caratteristica di questi dolci, finisca per renderli gommosi (i frutti secchi assorbono l’umidità ambientale); ciò accade quando la percentuale di nocciole è sufficientemente alta, come prescritto dalle vecchie ricette. Si consiglia pertanto di conservare le tegole in un luogo asciutto e, qualora si verifichi l’inconveniente descritto, metterle in forno, per qualche minuto a bassa temperatura; sarà sufficiente a restituire, a queste leccornie, l’originale croccantezza.

Per chi si volesse cimentare a prepararle, ecco le dosi:

200g di zucchero / 80g di nocciole / 80g di mandorle bianche / 60g di burro / 60g di farina bianca tipo 00 / 1 bustina di vanillina / 4 albumi d’uovo.