Mortadella, salami, prosciutti, zampone, salsicce.... questi e tanti altri sono i salumi, DOP IGP  tradizionali e non, che vengono prodotti in Italia artigianalmente o industrialmente con procedimenti di lunga tradizione.

Per introdurre l'argomento salumi, citerò Giulio Cesare Croce, scrittore a tutti noto perché nel 1550 ha scritto "Bertoldo, Bertoldino e Cacasenno" che anch'io ho letto da bambino ignorando che fosse un libro cosi antico; ebbene di G.C.Croce vi citerò un passo tratto dal suo libro" Eccellenza e trionfo del porco" che è apparso a Ferrara nel 1594, testo che ci introduce, come lui ci dice alle "leccandissime scienze", con questa invocazione poetica che vuole imitare Omero:
          Mandami Apollo, quelle due massare
          che in Parnaso ti lavan le scodelle
          ma fa che portin seco le padelle,
          le pentole, i lavezzi e le caldare
          che la materia che s'ha da trattare
          sia tutta di Salumi e Mortadelle
          e di dare importanza alle mascelle
          onde ciascun nel grasso ha da nuotare.
          Venga Pallade, ancora a questo punto
          e Cerere del porco cara amica,
          con Bacco, che con lei stà ognor congiunto
          ogn'un m'aiuta in questa mia fatica
          che, come al fin dell'opra sarò giunto
          giocheremo al pallon con la vescica.

Anche il detto sulla vita di "Michelaccio, che amava mangiare e bere e andare a spasso" deriva da un libro "Osanna al porco" nel quale si raccontano le avventure di Michelaccio che si faceva trasportare su una sedia per visitare gli amici con i quali gozzovigliava facendo scorpacciate di carne di maiale.

Ora, se volete fare un viaggio attraverso i salumi d'Italia, nessuno escluso, ecco lo strumento adatto: a destra trovate l'elenco delle regioni, a fianco, una cartina dell'Italia. Provate a cliccare su un nome o su una Regione: troverete l'elenco dei salumi prodotti in quella parte d'Italia. Buon viaggio.