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CALCIO |
Fonte:http://www.valsoia.com/newmag/abc |
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La
funzione principale del calcio, che rappresenta circa il 2% del peso delle
nostre ossa ed è il minerale più abbondante dell'organismo, è di
mantenere "in salute" ossa e denti. Non tutti sanno che è
essenziale anche per la coagulazione del sangue, per regolare l'attività
del cuore e la contrazione della muscolatura: la sua mancanza può
provocare crampi, problemi alla pelle ed agli occhi, sfaldamento delle
unghie e mal di testa. Per il suo assorbimento e funzionalità è
necessaria anche la presenza delle
vitamine A,
C
e soprattutto
D, di
magnesio
e
fosforo. L'organismo è più predisposto ad
assorbire il calcio prima dei 35 anni; in seguito l'assorbimento diviene
alquanto difficoltoso e di solito solo il 20-30% del calcio ingerito viene
metabolizzato. |
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Il
fabbisogno giornaliero (fonte LARN) per gli adulti è di 800 mg; si
consiglia alle donne in menopausa di aumentare questa dose fino a
1200-1500 mg in assenza di terapia ormonale sostitutiva. |
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Il calcio
è presente in varie percentuali in tutti gli alimenti di origine
lattiero-casearia: latte, yogurt e formaggi (in particolare quelli
stagionati che ne contengono circa 1000 mg per 100 g), ma non solo.
Infatti, anche le acciughe ed in genere tutto il pesce azzurro sono ottime
fonti di calcio, così come il tofu, la rucola ed i broccoli. |
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CARBOIDRATI |
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Più noti
col nome di zuccheri (ed anche di glucidi), i carboidrati costituiscono la
principale fonte di energia per tutte le funzioni del corpo e per
l'apparato muscolare. I glucidi esplicano un effetto tranquillante e
antidepressivo, favorendo indirettamente, la sintesi di serotonina. Si
distinguono in zuccheri semplici (mono- e di-saccaridi) e complessi
(polisaccaridi) e la loro presenza in una corretta alimentazione deve
essere attentamente calibrata, dando la preferenza ai secondi in quanto
forniscono energia a lunga durata. |
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I
carboidrati forniscono 4 calorie al grammo e la quota di calorie che
dovrebbe essere assunta quotidianamente con i carboidrati è del 50-60%
del totale. |
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Pasta,
riso e pane sono i principali alimenti da privilegiare per l'assunzione di
carboidrati complessi; ricchi di zuccheri semplici invece sono la frutta
ed il miele. |
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FERRO |
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È un
minerale fondamentale per l'organismo e presente in ogni cellula vivente;
combinandosi con le
proteine ed il
rame,
forma l'emoglobina, la molecola che trasporta l'ossigeno dai polmoni ai
tessuti. In questo modo determina la qualità del sangue ed aumenta la
resistenza allo stress ed alla fatica. Partecipa inoltre alla formazione
della mioglobina, una sostanza che trasporta l'ossigeno ai muscoli
consentendo la contrazione muscolare. L'organismo ne utilizza pochissimo:
il 90% del ferro ingerito non viene assimilato e non raggiunge mai il
sangue. Solo il 2-4% viene utilizzato e depositato principalmente nel
fegato, nella milza, nel midollo spinale e nel sangue. Erroneamente si
ritiene che la carenza di ferro sia all'origine di tutte le anemie, mentre
quelle che lo sono, sono denominate sideropeniche. |
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Secondo i
LARN il fabbisogno di ferro varia tra uomini e donne e per quest'ultime
"oscilla" in base al loro "stato". Un maschio adulto
(così come una donna in età non fertile) deve assumerne 10 mg al giorno;
per la donna il fabbisogno va dai 18 mg al giorno per tutta l'età fertile
(e cioè dal menarca fino alla menopausa), fino ai 30 mg al giorno in
gravidanza; in allattamento si torna ai valori normali. |
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Poiché il
ferro viene assorbito più facilmente in presenza di
vitamina C
e
calcio, un'alimentazione corretta deve
prevedere anche questi due elementi. Le fonti principali di ferro sono
carni ed interiora (soprattutto fegato), tuorlo d'uovo, pesce, melassa,
verdura a foglia verde, frutta secca, cacao amaro (ben 14,5 g per 100 g!),
tofu. Il ferro di origine animale è più facilmente assorbibile di quello
di origine vegetale, non bisogna però eccedere con le carni per non
creare uno squilibrio
fosforo-
ferro
che ne impedirebbe l'assorbimento. |
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LIPIDI
(GRASSI) |
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I grassi
costituiscono una fonte di energia "concentrata" per l'organismo
(tutti i tipi di grassi forniscono 9 calorie per g), che viene utilizzata
subito o accumulata nei depositi sottocutanei, rappresentando la riserva
necessaria al corpo umano. Essi sono indispensabili anche come veicolo per
l'assorbimento e l'utilizzo delle vitamine liposolubili. Le loro
caratteristiche organolettiche spesso li portano ad essere preferiti nei
confronti di altri alimenti (hanno un buon sapore, si usano per dare ai
cibi cotti una più gradevole consistenza, nel grasso si può rosolare,
friggere, saltare, insaporire …), ma un uso eccessivo di grassi
favorisce squilibri fisici, soprattutto obesità e disturbi
cardiocircolatori, senza dimenticare che l'abuso di grassi animali può
essere deleterio specie per l'apporto di
colesterolo.
Da un punto di vista nutrizionale i grassi si dividono in acidi grassi
saturi e acidi grassi insaturi (i primi diventano solidi e duri quando
vengono conservati a bassa temperatura, i secondi invece mantengono la
loro fluidità anche in frigorifero). Il secondo gruppo è suddiviso in:
grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi della serie omega-3 ed omega-6
(detti anche acidi grassi essenziali, poiché il nostro organismo non
riesce a produrli ma devono essere introdotti con l'alimentazione).
Un consumo eccessivo di acidi grassi saturi può portare fino all'obesità,
essere precursore di malattie cardiovascolari, di tumori e di vari tipi di
infiammazione. Gli acidi grassi insaturi entrano nel processo di
normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue (abbassando solo i
valori dell'LDL e lasciando intatto il colesterolo "buono" HDL),
e sembra che svolgano un'azione protettiva nei confronti delle
infiammazioni e dell'evoluzione di alcuni tumori (prostata). Gli acidi
grassi polinsaturi omega-6 vanno consumati con attenzione: poiché sono
sensibili al calore, non devono essere cotti. Un ampio consumo di acidi
grassi polinsaturi omega-3, secondo documentati studi clinici, determina
un'efficace protezione contro le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di
tumori.
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Il
fabbisogno quotidiano di grassi nella dieta é variabile e dipende anche
dal clima. In climi temperati e per una persona adulta si calcola
sufficiente una quantità di 70 g al giorno e nella misura del 20-25%
delle calorie totali. Non si può scendere, comunque, al di sotto dei 30
grammi al giorno. |
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I grassi
saturi sono contenuti in: formaggi, burro, prodotti lattiero-caseari non
scremati, insaccati, olio di arachidi; i grassi insaturi sono contenuti
nell'olio di colza, nell'olio di oliva, nell'avocado; i grassi polinsaturi
omega-6 si trovano negli oli di girasole, di mais, di soia e di
vinaccioli; i grassi polinsaturi omega-3 si trovano: nelle noci, nell'olio
di noci, nell'olio di colza, nell'olio di mais, nell'olio di soia, in
alcuni pesci grassi come le acciughe, gli sgombri, le aringhe ed il
salmone. |
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NIACINA
(Vitamina PP) |
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Conosciuta
anche come vitamina PP (dal nome della funzione con cui venne scoperta,
Pellagra Preventive Factor), la niacina - in qualità di coenzima - aiuta
gli enzimi nella scomposizione delle
proteine, dei
grassi e dei
carboidrati;
è efficace per la circolazione e la riduzione del tasso di
colesterolo
nel sangue; è fondamentale per una corretta attività del sistema
nervoso, per il mantenimento della salute della pelle e della lingua, per
la formazione dei tessuti del sistema digestivo; è necessaria per la
sintesi degli ormoni sessuali. Poiché la presenza di niacina negli
alimenti è relativamente bassa, spesso si consiglia in alternativa
l'assunzione del triptofano, un aminoacido che può essere trasformato in
niacina dall'organismo. |
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Le dosi
stabilite dai LARN sono di 18 mg al giorno per l'uomo e 14 mg al giorno
per la donna, di niacina o niacina-equivalenti (cioè sintetizzata a
partire dal triptofano: 60 mg di triptofano rendono 1 mg di niacina). |
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Estratto
di carne, carni magre, pesce, pollame, uova, fichi, prugne, arachidi sono
ricche fonti di niacina e triptofano, così come gli integratori
alimentari quali lievito di birra, germe di grano e fegato essiccato. |
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PROTEINE |
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Il nome
delle Proteine riflette il loro ruolo all'interno dell'organismo: proteios
in greco significa "che occupa il primo posto" e le proteine,
insieme all'acqua, sono le sostanze più abbondanti nel corpo. Questi
nutrienti formano la struttura del corpo umano e svolgono una funzione
plastica: servono a costruire, mantenere e rinnovare tutti i tessuti
dell'organismo. Le proteine non sono utilizzate così come vengono
ingerite, ma attraverso la digestione vengono scisse in aminoacidi che
verranno poi utilizzati dall'organismo; in natura ci sono 8 aminoacidi
essenziali che l'organismo non è in grado di produrre e che devono quindi
essere introdotti con i cibi. Le proteine sono necessarie per la
formazione degli ormoni, che controllano la crescita, lo sviluppo sessuale
ed il tasso metabolico; inoltre intervengono nella coagulazione del
sangue, proteggono l'organismo dalle infezioni, partecipano alla
generazione e alla trasmissione degli impulsi nervosi. Costituiscono anche
una fonte di energia di riserva (forniscono 4 calorie per grammo), a cui
attingere quando la dieta è carente di
grassi
e
carboidrati. |
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Determinare
il fabbisogno proteico giornaliero non è semplice in quanto varia a
seconda dell'età, del peso, delle condizioni di vita e di salute. I dati
vanno da 0,75 g ad 1 g al giorno per kg di peso corporeo. Con un aumento
in gravidanza ed allattamento. |
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Le
proteine si distinguono in due categorie. Quelle ad elevato potere
biologico (cioè con aminoacidi essenziali) si trovano nella carne, nel
pesce, nel latte e derivati, nelle uova. Cereali e legumi contengono
proteine di medio valore biologico; tuttavia piatti tipo pasta e fagioli,
riso e lenticchie sono in grado di fornire proteine di elevato valore
biologico. Le proteine si trovano in quasi tutti gli alimenti; ne sono
completamente privi: lo zucchero, gli oli, le bevande alcoliche. |
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RIBOFLAVINA
(vitamina B2) |
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Questa
vitamina, che fa parte di un gruppo di enzimi coinvolti nella
trasformazione e utilizzazione di
grassi,
carboidrati
e
proteine, favorisce la trasformazione del cibo
in energia, promuove uno sviluppo ed una crescita regolari, conserva
l'integrità di pelle, occhi e sistema nervoso ed è necessaria per il
mantenimento del benessere di capelli e unghie. |
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La dose
raccomandata è di 1,6 mg al giorno per l'uomo e 1,3 mg per la donna
(fonte LARN). Il fabbisogno aumenta durante la gestazione e
l'allattamento. |
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La
principale fonte di riboflavina è il latte. Essa è contenuta anche in
altri alimenti di origine animale (pesce, pollo, uova e formaggio), nel
germe di grano e nel lievito di birra. |
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TIAMINA
(vitamina B1) |
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La tiamina
è stata indicata come vitamina B1 in quanto è stata la prima del gruppo
B ad essere scoperta, agli inizi degli anni 30. Questa vitamina si
comporta come un coenzima e favorisce la trasformazione del glucosio in
energia, aiutando anche l'organismo a sfruttare l'energia così prodotta.
E' indispensabile per i processi digestivi e stimola le attività del
cuore, dei muscoli e dell'apparato digerente. E' conosciuta anche come
"vitamina del morale" poiché interviene nella trasmissione
nervosa a livello centrale, ed è in rapporto con la capacità di
apprendimento individuale. La tiamina è vulnerabile al calore, all'aria,
alla cottura in acqua; inoltre nella lavorazione industriale dei cereali,
una notevole percentuale si perde con la raffinazione (farine 00) o con la
brillatura (riso). L'abuso di alcol interferisce con il suo assorbimento. |
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La dose
raccomandata è di 1,2 mg al giorno per l'uomo e 0,9 mg per la donna
(fonte LARN). Il fabbisogno aumenta in caso di stress, stati febbrili,
attività fisica e dieta ricca di zuccheri. |
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Il germe
di grano e di altri cereali sono particolarmente ricchi di tiamina, così
come il lievito di birra. Nelle carni, è presente nel prosciutto crudo,
nel fegato e nel cervello; si trova inoltre nella soia, nei fagioli
secchi, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nei formaggi. Pane, riso e pasta ne
contengono una percentuale limitata, ma essendo generalmente consumati in
elevate quantità apportano una discreta dose alla nostra dieta. |
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VITAMINA
A |
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In natura
si trova in due forme principali: il retinolo (di origine animale) ed i
carotenoidi (di origine vegetale) che sono provitamine, cioè precursori
della vitamina A. Questa vitamina aiuta la crescita e la riparazione dei
tessuti del corpo e contribuisce a mantenere la pelle morbida, liscia e
libera da malattie; inoltre protegge le mucose riducendone l'esposizione
alle infezioni. Altre importanti funzioni riguardano la costituzione di
ossa robuste e denti forti, la formazione di un sangue ricco ed il
mantenimento di una buona vista. |
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La dose
giornaliera raccomandata viene misurata in RE (Retinolo Equivalente: 1 RE
= 1 mcg di retinolo = 6 mcg betacarotene) è di 700 mcg al giorno per
l'uomo e 600 mcg per la donna (fonte LARN). Il fabbisogno aumenta durante
la gestazione e l'allattamento. |
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La
principale fonte di vitamina A è l'olio di fegato di pesce ed il fegato
di mammiferi. Le provitamine si trovano nella frutta e nella verdura di
colore arancione (albicocche, melone, pesche, cachi, carote, zucche) negli
ortaggi di colore scuro (spinaci, cicoria, radicchio), nel latte e nel
burro. In una dieta corretta circa il 70% di vitamina A proviene da
caroteni. |
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VITAMINA
C |
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Conosciuta
anche con il nome di acido ascorbico, questa vitamina è probabilmente la
più "famosa", grazie alle sue innumerevoli doti. Tra queste
ricordiamo che aumenta la resistenza dell'organismo stimolando il sistema
immunitario e proteggendolo dalle infezioni; favorisce la robustezza e la
compattezza delle ossa, cartilagini, dentina e pareti dei capillari;
interviene nella sintesi del collagene e nella formazione degli ormoni
surrenalici, favorisce l'assorbimento del
ferro incrementando il tasso di
emoglobina; esplica un'attività antiossidante, neutralizzando i radicali
liberi in sinergia con le
vitamine A ed
E
e il
selenio; previene la degenerazione cellulare,
contrasta gli effetti tossici della nicotina, previene l'accumulo di
istamina (responsabile di allergie). |
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La dose
giornaliera raccomandata, a partire dai 15 anni, è di 60 mg al giorno
(fonte LARN); durante la gravidanza e l'allattamento si arriva a 70-90 mg. |
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La
vitamina C è sensibile all'ossigeno; pertanto i cibi che la contengono
non vanno lasciati all'aria, ma consumati freschi. Si trova in abbondanza
nella frutta (fragole, kiwi, agrumi) e verdura fresca (broccoli,
prezzemolo, peperoni, cavolfiori, spinaci). |
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VITAMINA
D |
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Questa
vitamina, che può essere acquisita sia con l'alimentazione sia con
l'esposizione ai raggi del sole, stimola e controlla l'assorbimento di
calcio e di
fosforo da parte dell'intestino; è necessaria per una buona
crescita ed è preziosa nel mantenere un sistema nervoso stabile; inoltre
ha un ruolo attivo nel metabolismo cellulare di base di moltissimi tessuti
umani. |
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La dose
giornaliera raccomandata (fonte LARN) è più consistente durante
l'infanzia; in questo periodo si consiglia di assumere 10 mcg al giorno;
per gli adulti la dose va dai 0 ai 10 mcg; durante la gravidanza e
l'allattamento si stabilizza sui 10 mcg. |
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La
vitamina D è scarsamente presente negli alimenti vegetali, si trova
nell'olio di fegato di merluzzo, nelle sardine, nel salmone, nelle aringhe
e nel tuorlo d'uovo. |
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MAGNESIO |
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Il
magnesio è un minerale essenziale davvero importante per l'organismo in
quanto interviene nella regolazione del metabolismo e nello sviluppo della
massa muscolare. Recenti studi hanno anche dimostrato l'importanza del
magnesio nella prevenzione e terapia del diabete di tipo II. Si è visto
che quanto è più basso il tasso di magnesio tanto più aumenta il
rischio di
diabete; ciò è dovuto al fatto che la
carenza di magnesio riduce la sensibilità dei recettori di membrana
all'insulina. |
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Il
fabbisogno giornaliero è stimato in 300-350 mg per gli adulti ed aumenta
in gravidanza e se si pratica un'attività sportiva. |
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E'
presente in grandi quantità nei semi e nelle foglie verdi (come gli
spinaci), ma la cottura riduce fino al 75% il contenuto di magnesio. I
cibi più ricchi sono: frutta secca (mandorle, arachidi, nocciole e noci),
crostacei, soia, cacao |
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FOSFORO |
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Questo
macroelemento, che rappresenta più dell'1% del peso corporeo, agisce
spesso in concomitanza con il
calcio ed il loro
equilibrio è necessario affinché entrambi i minerali siano usati
efficacemente dall'organismo. Il fosforo riveste un ruolo importante in
quasi ogni reazione chimica del corpo, poiché è presente in tutte le
cellule: è un costituente essenziale dei fosfolipidi (lecitina, cefaline,
sfingomieline) e svolge un ruolo fondamentale nel ricambio cellulare. La
sua carenza determina astenia, in quanto tutti i processi di produzione di
energia vedono l'intervento del fosforo; è indispensabile per la
trasformazione dei
grassi, dei
carboidrati
e delle
proteine in energia. |
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Il
fabbisogno di fosforo varia tra uomini e donne e per quest'ultime
"oscilla" in base al loro "stato". Un maschio adulto
(così come una donna in età fertile) deve assumerne 800 mg al giorno;
per la donna in menopausa il fabbisogno arriva a 1000 mg al giorno, mentre
durante la gravidanza e l'allattamento si deve introdurne una quantità
superiore pari a 1200 mg al giorno. |
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Circa il
70% del fosforo ingerito, viene assorbito dal nostro organismo e
depositato nelle ossa e nei denti. Le principali fonti dietetiche sono: le
proteine della carne e del latte, le uova, i pesci, i legumi ed i cereali.
Anche la crusca di cereali, il germe di grano, i semi e le noci sono
un'eccellente fonte. |
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RAME |
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Questo
minerale-traccia è molto importante e presente in tutti i tessuti
dell'organismo: partecipa, infatti, alla formazione dell'emoglobina e dei
globuli rossi, facilitando l'assorbimento del
ferro. Ricopre notevole
importanza per i processi di cheratizzazione di pelle e capelli. Inoltre,
il rame è necessario per la produzione di melanina (pigmentazione) e per
l'eliminazione dei radicali liberi; collabora con la
vitamina C alla produzione di elastina, una componente fondamentale delle fibre
elastiche dei muscoli del corpo. Infine, aumenta la resistenza alle
infezioni ed agli agenti tossici. |
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Il
fabbisogno giornaliero è di 1,2 mg (fonte LARN); circa il 30% del rame
viene assorbito dall'organismo, che lo immagazzina nei tessuti. |
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Il rame è
presente nella maggior parte dei frutti di mare (ostriche), nel fegato,
nei cereali integrali, mandorle, verdure a foglia verde e legumi secchi,
cioccolato. |
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COLESTEROLO |
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Il termine
colesterolo designa il nome di un grasso che l'organismo produce
autonomamente e che è essenziale per la costituzione delle membrane
cellulari e degli ormoni sessuali, oltre ad aiutare la digestione.
Distinguiamo il colesterolo in HDL, noto anche come colesterolo
"buono" perché protegge il sistema circolatorio, e LDL o
"cattivo", poiché se presente in alti tassi tende a depositarsi
sulle pareti delle arterie favorendo la formazione di una placca che le
indurisce e ne riduce il calibro interno oltre che l'elasticità. Alti
livelli di colesterolo LDL (ipercolesterolemia) costituiscono, con
l'ipertensione, una delle principali concause delle malattie cardiache
(ictus, infarto), primaria causa di mortalità in Occidente. |
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Tutto il
colesterolo necessario per l'organismo viene autoprodotto, pertanto non
sarebbe necessario introdurne con l'alimentazione. Purtroppo, il modello
alimentare prevalente, fotografa una realtà in cui i cibi ricchi di
colesterolo (carni grasse, formaggi, burro) prevalgono su quelli che non
lo contengono (tutti i vegetali). Per combattere l'ipercolesterolemia
occorre agire su due fronti: privilegiare cibi che non contengono questo
grasso e utilizzare come condimento grassi insaturi (oli vegetali) che
riducono la formazione delle placche. |
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È ormai
ampiamente dimostrato che le
proteine, i
grassi polinsaturi e gli
isoflavoni della soia
hanno la proprietà di abbassare il colesterolo LDL; pertanto tutti i
prodotti a base di soia sono da considerarsi ottimali. Anche l'olio
extravergine di oliva e gli oli di semi di mais e di girasole (da
consumarsi rigorosamente a crudo) sono ricchi di grassi insaturi che
riducono la formazione delle placche di colesterolo, mantenendo il sistema
cardiovascolare in buona salute. Via libera anche alla carne bianca ed al
pesce, soprattutto di mare, ricco di
grassi polinsaturi omega-3, che favoriscono la sintesi del colesterolo "buono"
HDL. Infine ortaggi e frutta: oltre ad essere privi di colesterolo sono
ricchi di fibre, sostanze che possono aiutare a ridurre l'assorbimento di
questo grasso. |
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VITAMINA
E (Tocoferolo) |
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Formata da
un gruppo di 7 componenti chiamati tocoferoli, la vitamina E è un
eccezionale antiossidante che protegge le cellule del corpo dai danni
dell'invecchiamento, oltre a costituire un valido strumento contro i
disturbi di cuore e circolazione. Inoltre, migliora l'elasticità della
pelle e protegge l'apparato riproduttivo, per questo è anche chiamata
"vitamina della fertilità". Numerosi studi hanno messo in
correlazione l'effetto antiossidante della vitamina E con un suo
potenziale ruolo preventivo nelle malattie degenerative, ad esempio cancro
ed aterosclerosi. |
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Il
fabbisogno giornaliero è stimato in 10 mg al giorno per l'uomo e 8 mg per
la donna; per quest'ultima aumenta a 9 mg durante la gravidanza e a 11 mg
durante l'allattamento. |
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Ottime
fonti di vitamina E sono l'olio di germe di grano, l'olio di arachidi, la
soia, il cioccolato, il prezzemolo, le sardine, le verdure a foglia verde. |
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SELENIO
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Questo
oligoelemento presente nell'organismo in quantità minime, è essenziale
per prevenire danni cellulari causati da batteri, virus, agenti tossici.
Il suo ruolo "antiossidante" consiste nell'essere parte
integrante ed indispensabile di un enzima che previene la formazione dei
radicali liberi, ritenuti la base dell'invecchiamento umano e dello
sviluppo di malattie croniche e degenerative. Inoltre, è un elemento
importante nella prevenzione dell'ipertensione, infarti, ictus ed
insufficienza renale ipertensiva. Il selenio è necessario per la
produzione di prostaglandina, una sostanza che regola la pressione del
sangue. |
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Le dosi
raccomandate per l'uomo sono di 55 microgrammi al giorno (fonte LARN); più
elevato il fabbisogno della donna in allattamento che dovrebbe assumerne
70 mcg al giorno. |
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La
presenza di selenio negli alimenti è variabile e fortemente influenzata
dalla sua concentrazione nel terreno. Le principali fonti alimentari sono
soprattutto quelle proteiche: pesce (acciughe, aringhe, gamberi, merluzzo,
salmone), carne (pollo, frattaglie di ovini, bovini, suini), tuorlo
d'uovo; anche alcune varietà di frutta e verdura, nonché i cereali
integrali, contengono questo oligoelemento, ma la quantità varia in
relazione a quella del terreno in cui sono coltivati. |
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DIABETE |
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Considerato
ormai da tempo non più una malattia ma una sindrome che raggruppa
numerose condizioni morbose aventi per comune denominatore l'iperglicemia,
con il termine diabete generalmente si intende il "diabete
mellito" (da distinguersi dal "diabete insipido", una rara
affezione metabolica). Il diabete è provocato da un'insufficiente
produzione di insulina da parte del pancreas: senza insulina il corpo non
riesce a metabolizzare gli zuccheri, aumentando così la concentrazione di
glucosio nel sangue. Il diabete viene diviso in due tipi: tipo I, chiamato
anche diabete giovanile e tipo II, conosciuto come diabete grasso o
alimentare o della maturità. Il primo è caratterizzato dalla completa
mancanza di insulina e, sul piano terapeutico, dalla insulino-dipendenza.
Il secondo è la forma più comune e le persone affette sono in grado di
produrre insulina. Tuttavia il loro organismo non ne produce una quantità
sufficiente o le loro cellule mostrano una certa resistenza all'azione
dell'insulina. Spesso una dieta adeguata ed il raggiungimento/mantenimento
di un peso forma sono due condizioni sufficienti per controllare questo
tipo di diabete. Se questi accorgimenti non bastano si deve ricorrere a
farmaci ipoglicemizzanti orali, combinati alla dieta ed all'esercizio
fisico. |
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Il diabete
di tipo II colpisce in prevalenza soggetti di età superiore ai 30 anni ed
è abitualmente associato ad obesità, spesso ha una causa ereditaria ed
alcuni dei sintomi sono: visione appannata, prurito, sete insolita,
sonnolenza, spossatezza, infezioni della pelle, formicolio ed insensibilità
dei piedi. |
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Quando i
livelli di glucosio sono alti, è di fondamentale importanza controllare
la dieta che deve essere finalizzata a ridurre l'apporto di
zucchero
con i cibi. Poiché spesso questo problema è correlato all'obesità,
all'ipertensione e ad alti livelli di
colesterolo,
bisogna limitare tutti gli alimenti che possono peggiorare queste
condizioni. Chi è affetto da diabete conosce molto bene quali sono gli
alimenti da privilegiare e quelli da evitare. Come suggerimento generale
si consiglia di seguire le indicazioni fornite dalla
piramide alimentare tenendo presente che deve essere data la preferenza agli
zuccheri complessi ad assorbimento lento (amido), evitando gli zuccheri
semplici ad assorbimento rapido (glucosio e saccarosio). Le fibre,
fondamentali per ripristinare i normali tassi di glicemia poiché
rallentano l'assorbimento intestinale, si possono trovare sia nelle
verdure sia nei cereali integrali. Gli ortaggi sono dei validi alleati e
si consiglia di favorire il consumo di aglio (contro livelli alti di
pressione e colesterolo) e di cipolla che aiuta a ridurre la produzione di
tossine e ad abbassare il tasso glicemico. Per quanto riguarda la frutta,
è bene limitarsi a 2-3 porzioni al giorno e privilegiare frutti a basso
contenuto zuccherino; la mela contiene pectina, una particolare fibra
solubile, utile per la regolazione della glicemia. Ricordiamo che la
caratteristica dei carboidrati della soia è quella di essere assorbiti
lentamente, liberando glucosio nel sangue in modo graduale, proteggendo
così il diabetico da improvvisi picchi di insulina. |
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ISOFLAVONI |
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Gli
isoflavoni (con i lignani ed i cumestani) sono fitoestrogeni, cioè
estrogeni di origine vegetale che svolgono alcune attività simili a
quelle degli estrogeni umani. In particolare gli isoflavoni di soia
svolgono un'azione "simil-ormonale", a cui si associano numerosi
altri effetti articolati, come quello di ridurre il rischio di sviluppare
tumori ormonodipendenti. In più, i fitoestrogeni inibiscono la
proliferazione di cellule maligne e la formazione di nuovi vasi sanguigni
(angiogenesi), fenomeni indispensabili alla crescita tumorale. Infine,
sono state dimostrate una spiccata attività antiossidante, soprattutto
della
genisteina
antinfiammatoria ed
antipertensiva. Oggi, si può affermare che gli isoflavoni sono efficaci
contro le vampate di calore e gli altri
sintomi tipici della menopausa;
inoltre, studi clinici hanno evidenziato il
ruolo degli isoflavoni nella prevenzione della
malattia cardiovascolare. |
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La North
American Menopause Society (Consensus Opinion, 2000) ha dato alcune linee
guide per il consumo giornaliero: per le donne in menopausa consiglia
un'assunzione di 40-80 mg. |
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Tutti gli
alimenti a base di soia, in particolare quelli a base di proteine di soia. |
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| SOIA
E MENOPAUSA |
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GLI ISOFLAVONI DELLA SOIA RIDUCONO I SINTOMI DELLA MENOPAUSA
Sulla base di uno studio, pubblicato su Obstetrics and Gynecology, le
donne in postmenopausa che assumono quotidianamente integratori contenenti
isoflavoni di soia possono sperimentare una riduzione dei sintomi associati
alla menopausa.
Gli isoflavoni sono un gruppo di composti presenti in alcuni semi che
esplicano una debole attività estrogeno-simile (per questo sono
comunemente citati come "fitoestrogeni"). La ricerca suggerisce
che l'attività dei fitoestrogeni della soia è riconducibile,
in particolare, a due isoflavoni, la daidzeina e la genisteina.
Lo studio, della durata di 4 mesi, ha coinvolto 80 donne in postmenopausa
fra i 45 e i 55 anni, che hanno assunto quotidianamente o 100 mg di isoflavoni
di soia o un placebo. La frequenza e l'intensità di 11 distinti
sintomi da menopausa sono state monitorate tramite questionario prima
e dopo il trattamento. Negli stessi intervalli sono stati altresì
misurati i livelli di colesterolo e zuccheri nel sangue, la pressione
sanguigna, l'indice di massa corporea (BMI, un indicatore di obesità)
e gli ormoni riproduttivi.
I risultati hanno mostrato, nelle donne trattate con isoflavoni, una significativa
riduzione dei sintomi da menopausa fra l'inizio e la fine dello studio.
In aggiunta, i punteggi dei sintomi, in queste ultime, erano del 40% inferiori
(il che sta ad indicare una sintomatologia meno acuta) rispetto al gruppo
trattato con placebo, con una differenza statisticamente significativa.
Nessuna differenza significativa fra i due gruppi è stata invece
riscontrata nei livelli di zucchero, pressione sanguigna e BMI. Nel gruppo
isoflavoni, i livelli ematici di estradiolo (un tipo di estrogeno) sono
raddoppiati; nel gruppo placebo, invece, non si sono modificati. Poiché
il trattamento con isoflavoni non ha incrementato lo spessore della parete
uterina, tale trattamento non appare tale da aumentare il rischio di cancro
dell'utero.
Rispetto al gruppo placebo, il gruppo isoflavoni ha registrato una significativa
riduzione del colesterolo totale e del colesterolo LDL ("cattivo"),
il che conferma le proprietà benefiche della soia per la salute
del cuore e delle arterie contro il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari,
inclusi gli infarti, come già tanti altri studi hanno evidenziato.
I sintomi da menopausa possono includere vampate di calore, insonnia,
nervosismo, dolori articolari, mal di testa e palpitazioni. Per lenire
questi sintomi, tradizionalmente, si utilizza la Terapia Ormonale Sostitutiva
(HRT), che però può aumentare il rischio di sviluppare cancro
all'utero e alla mammella. Gli autori dello studio suggeriscono che l'assunzione
quotidiana di isoflavoni di soia può rappresentare un trattamento
sicuro ed efficace nel controllo dei sintomi da menopausa, senza che ciò
aumenti il rischio di cancro.
Fonte: Obstet Gynecol 2002;99:389-94.
Autori: Han KK, Soares JM Jr, Haidar MA et al.
Riferimenti: Wei H, Brown R, Cai Q et al. Proc Soc Exp Biol Med 1995;208:124-9
- Sirtori CR, Drug Saf 2001;24:665-82 |
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| SOIA
E CUORE |
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EFFETTI CARDIOVASCOLARI DEI
FITOESTROGENI DI SOIA STUDI PRE-CLINICI
Alcune piante,
in primo luogo i legumi, contengono isoflavoni (fitoestrogeni). Vengono
chiamati fitoestrogeni in quanto essi si legano ai recettori degli estrogeni,
soprattutto agli ER-a, ma anche, con una affinità che è
l'87% di quella dell'estradiolo, agli ER-ß. I fitoestrogeni della
soia (SPE) manifestano, nei confronti degli estrogeni, sia proprietà
agoniste (sistema cardiovascolare/cervello) sia proprietà antagoniste
(mammelle/utero) e, pertanto, sono considerati modulatori selettivi naturali
dei recettori estrogenici (SERM). Poiché gli SPE esplicano effetti
benefici nelle donne in post-menopausa, in aggiunta alle loro proprietà
cardiovascolari, una maggiore enfasi è stata riservata agli effetti
degli stessi sulle donne.
Utilizzando scimmie come cavie, si è cercato di determinare fino
a che punto le proprietà ipolipidemizzanti della soia siano collegate
alla presenza degli SPE rispetto agli effetti dei peptidi. Il nostro approccio
è stato quello di confrontare proteine di soia intatte (Soy+) con
proteine di soia private, mediante lavaggio alcolico, degli SPE (Soy-).
Conseguentemente, si è trovato, nelle scimmie alimentate con Soy+,
che le concentrazioni di lipoproteine ad alta densità (HDL) sono
più elevate che in quelle alimentate con Soy-. Similmente, le concentrazioni
delle lipoproteine a bassa densità (LDL) sono molto più
basse nelle scimmie Soy+ rispetto a quelle Soy-. Sono stati confrontati
anche gli effetti di Soy+ (n° 59 casi) con quelli di Soy- (n°
56 casi) sull'aterosclerosi di scimmie in post-menopausa. La dieta contenente
Soy+ ha dato luogo ad una quantità di aterosclerosi delle arterie
coronarie ridotta rispetto al gruppo di controllo alimentato con Soy-.
Gli effetti dei Soy+ sull'aterosclerosi delle arterie carotidi comuni
ed interne è risultato più consistente.
Si è mostrato che Soy+, ma non Soy-, consente la dilatazione delle
arterie coronariche seguendo la perfusione dell'acetilcolina delle arterie
coronariche di scimmie femmine, ma che è altresì associata
alla costrizione delle arterie coronariche in scimmie maschio e negli
esseri umani. Nelle scimmie femmine sembra esserci un effetto additivo
e/o interattivo fra la presenza di estrogeni e SPE nel produrre la dilatazione
delle arterie coronariche.
Gli SPE inibiscono l'attivazione piastrinica e il riconoscimento della
serotonina da parte delle piastrine. Poiché l'aterosclerosi accresce
la risposta alla serotonina dei muscoli costrittori delle arterie
coronariche,
abbiamo intrapreso uno studio per determinare se una dieta con Soy+ possa
inibire la costrizione mediata dalle piastrine nelle arterie aterosclerotiche
seguendo l'aggregazione piastrinica nelle arterie intercoronariche mediante
infusione di collagene. Il trattamento con Soy+ ha inibito la riduzione
del flusso ematico nelle arterie coronariche, seguendo l'aggregazione
piastrinica indotta dal collagene e il rilascio di serotonina.
Fonte: "Mechanist Studies of Cardiovascular Effects on Botanicals"
- Bethesda, Maryland (USA), 22-23 Agosto 2002.
Relatore: Thomas B. Clarkson - Wake Forest University, School of Medicine,
Winston-Salem, North Carolina, USA.
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| SOIA
E SALUTE |
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PROPRIETA’ BIOLOGICHE DELLA
GENISTEINA
Polkowski K; Mazurek
AP. Drug Institute, Varsavia, Polonia
Pubblicato
su: Acta Pol Pharm 2000 Mar-Apr; 57(2):135-55
La
Genisteina, un
isoflavone derivato dalla soia, sta ricevendo, negli ultimi tempi, molta
attenzione da parte della comunità medico scientifica. Si è
trovato che questo composto è un potente agente sia nella profilassi
e nella terapia del cancro sia in quella di altre malattie croniche. Questo
consistente interesse per la Genisteina ha portato alla identificazione
di numerosi target intracellulari. A livello molecolare, la Genisteina
inibisce l’attività dell’ATP utilizzando diversi enzimi,
fra i quali quelli coinvolti nel metabolismo del fosfatidilinositolo;
in più, la genisteina può agire attraverso un meccanismo
mediato dai recettori estrogenici. Ad un livello un gradino superiore,
ad esempio a livello cellulare, la Genisteina induce apoptosi e differenziazione
nelle cellule tumorali, inibisce la proliferazione cellulare, esplica
effetti antiossidanti, inibisce l’angiogenesi e sopprime le funzioni
di osteoclasti e linfociti. Queste proprietà fanno si che la Genisteina
sia un agente innovativo promettente nel trattamento del cancro.
Ulteriori proprietà
salutistiche della Genisteina sono state mostrate in caso di osteoporosi,
malattie cardiovascolari e menopausa; la Genisteina è stata altresì
usata con successo come agente immunosoppressivo sia in vitro sia in vivo.
Tutti questi effetti, sui tre livelli biologici d’azione, richiedono
diverse concentrazioni di Genisteina e solo alcuni sono rilevanti negli
individui che consumano diete ricche in soia; per gli altri, occorre la
somministrazione di Genisteina purificata, in dosi più elevate.
Il principale vantaggio della genisteina come potenziale farmaco consiste
nella sua azione multidirezionale nelle cellule vive e nella sua bassissima
tossicità.
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