GRUPPO

I

LATTE E DERIVATI

(Latte di mucca fresco, condensato, evaporato, in polvere, latte di capra, yoghurt, latticini, formaggi)

Il latte, che è idoneo per tutte le età, come pure i latticini ed i formaggi, forniscono, oltre ai grassi, proteine di alto valore biologico e costituiscono fonte preziosa di calcio.

GRUPPO

II

CARNE - PESCE - UOVA

(Carne e frattaglie di manzo, di vitello, di cavallo, di pecora, di agnello, di maiale, di pollame e selvaggina; carni conservate ed insaccate; pesce fresco, congelato, essiccato, salato, ecc.; uova)

Forniscono l'indispensabile apporto di proteine di elevato valore nutritivo. Sono gli alimenti elettivi per la costruzione dei tessuti dell'organismo e in particolare per lo sviluppo delle masse muscolari. In caso di indisponibilità o per ragioni di ordine economico, uova carne e pesce possono essere sostituiti parzialmente con formaggi.

GRUPPO

III

LEGUMI SECCHI

(Fagioli, lenticchie, fave, piselli, ceci)

Forniscono proteine di buona qualità e di costo modesto. I prodotti di questo gruppo, se associati a quelli del gruppo IV, assumono un più elevato valore nutritivo e possono contribuire ad attenuare le conseguenze di un insufficiente consumo di prodotti del II gruppo.

GRUPPO

IV

DERIVATI DAI CEREALI

(Pane bianco e integrale, grissini, galletta, crackers, fette biscottate, biscotti; pasta alimentare, farine e semolino di frumento; riso, farina e fiocchi di riso, di mais di avena)

Pane, pasta e riso, come pure gli altri prodotti di questo gruppo, costituiscono la fonte principale di energia. Essi infatti forniscono un elevato numero di calorie a basso costo. Inoltre forniscono proteine di buona qualità ed alcune vitamine: in particolare vitamine B1 e B2. Tra i prodotti di questo gruppo si può considerare anche lo zucchero che però fornisce soltanto calorie e che può quindi essere consumato solo a parziale copertura del fabbisogno energetico.

GRUPPO

V

GRASSI E OLI VEGETALI

(Burro, olio di oliva, olio di semi, margarina, lardo, strutto)

Forniscono un elevato numero di calorie. Sono quindi fonti importanti di energia. Sono inoltre indispensabili per l'utilizzazione di alcune vitamine (liposolubili) e conferiscono - sotto forma di condimento - maggiore appetibilità ai cibi.

GRUPPO

VI

ORTAGGI VERDI E GIALLI E FRUTTA VARIA

(Bietole, broccoli, cavolfiori, cavoli, verze, cicoria, spinaci, scarole, indivie, lattuga, fagiolini verdi, tegolini, piselli freschi, zucchini, carote, patate, zucca; albicocche, banane, mele, pere, pesche, susine, ecc.)

Assicurano in diversa misura diverse vitamine e molti sali minerali, tra i quali principalmente fosforo, ferro, magnesio. Forniscono anche quantità apprezzabili di glicidi. La loro ricchezza in cellulosa favorisce i movimenti peristaltici dell'intestino nella digestione. Completamente o quasi privi di lipidi sono, salvo poche eccezioni, facilmente digeribili.

GRUPPO

VII

POMODORI E AGRUMI

(Arance, limoni, mandarini, pompelmi, fragole, kiwi)

Danno soprattutto un rilevante apporto di vitamina C. Peraltro assicurano anche molti degli elementi nutritivi che si riscontrano negli alimenti del VI gruppo.